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Les plats de vos restaurants de quartier, livrés ou à emporter.

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Journal

Le journal

Ce qui se passe avant la table

Allergènes, marché du matin, sacs isothermes, buffets pour douze : des guides courts, écrits par celles et ceux qui cuisinent ici.

  • Vitrine d’une pâtisserie, les pâtissiers au travail derrière le comptoirComprendre

    Allergènes : ce que la loi oblige vraiment à écrire sur une carte

    Les quatorze allergènes réglementaires, ce qu’on doit déclarer, et pourquoi « traces possibles » n’est pas une formule magique.

    10 novembre 20266 min
  • Étal de marché : cagettes de pommes et bottes d’herbes fraîchesCoulisses

    Le marché du matin : comment un chef compose sa carte du jour

    Six heures, les Halles, deux cageots de courgettes : le trajet d’un plat du jour, de l’étal à votre sac isotherme.

    2 novembre 20267 min
  • Des mains se servent du pain et du vin autour d’une table partagéeRecevoir

    Recevoir douze personnes sans passer la soirée en cuisine

    Quantités, délais, températures et vaisselle : la méthode des traiteurs, applicable dans une cuisine d’appartement.

    25 octobre 20268 min
    Recevoir

    Recevoir douze personnes sans passer la soirée en cuisine

    Quantités, délais, températures et vaisselle : la méthode des traiteurs, applicable dans une cuisine d’appartement.

    25 octobre 20268 min
  • Un livreur file en scooter dans la ville, la nuitPratique

    Vingt minutes chrono : ce qui garde un plat chaud jusqu’à la porte

    Sacs doublés, contenants qui respirent, ordre de chargement : les gestes qui font la différence entre tiède et brûlant.

    18 octobre 20265 min
    Pratique

    Vingt minutes chrono : ce qui garde un plat chaud jusqu’à la porte

    Sacs doublés, contenants qui respirent, ordre de chargement : les gestes qui font la différence entre tiède et brûlant.

    18 octobre 20265 min
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